Pain zéro déchet, pour ne plus jamais gaspiller de pain.

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Aux Editions Rue de l'échiquier, j'ai récemment publié un ouvrage « Pain zéro déchet », proposant 56 recettes réalisées avec du pain. Qu'il soit frais, rassi, de la veille ou de quelques jours, pain baguette, pain de mie, meule de pain ou bien encore pain moulé.., l'idée est de vous apporter des astuces culinaires et de l'inspiration en cuisine pour ne plus en gaspiller, et quelque soit sa forme.

Jeter le pain, un sacrilège

Le pain, cet aliment que nous consommons pour la plupart au quotidien, était autrefois le symbole de la vie et du labeur, on ne le gâchait pas.

Dans l'histoire de la gastronomie, de nombreux plats sont réalisés avec lui : les familles avec peu de ressources et notamment aux moments des famines devaient cuisiner avec très peu de choses et il n'était pas question de jeter la nourriture. Et nous avons la chance d'hériter de très bonnes recettes traditionnelles : La Panzanella italienne, le gaspacho andalou, le fameux pain perdu français...

Aujourd'hui, selon les statistiques, nous jetons 80 kilos de pain chaque année par personne, soit des milliers de tonnes... Avec le développement de l'industrie agro-alimentaire, notre rapport au pain et à la nourriture dans son ensemble a bien changé. Notre lien spirituel avec le manger a beaucoup évolué et nous n'avons plus toujours conscience de tout ce que nous jetons. Nous devons retrouver cet éveil écologique et naturel.

Le pain : le faire, le transformer...

Si vous souhaitez réaliser du pain maison de manière simple, vous trouverez quelques recettes originales dans le livre : que diriez-vous d'un pain de seigle à la mélasse ? Ou pourquoi pas un pain sans gluten associant farine de coco et farine de sarrasin ? Peut-être préférerez-vous une composition plus classique ? Dans ce cas, je vous invite à découvrir la recette simple de mon pain de campagne.

Le pain, même s'il ne semble parfois plus consommable, peut être rafraîchi de manière rapide et simple... Il peut également être transformé en chapelure ou être introduit dans de nombreuses préparations. Avec le livre « Pain zéro déchet », vous ne manquerez plus d'idées : soupes, salades, chapelure, gratin, gâteau, crème dessert…

Quelques recettes du livre :

Pour vous donner l'eau à la bouche, je vous propose ci-après de découvrir quelques recettes extraites du livre.

Le granola au pain croustillant

Voici un granola pour vos petits déjeuners réalisé avec des dés de pain caramélisés au sucre complet. Conservez-le dans un bocal en verre bien hermétique.

Préparation : 25 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour environ 750 g :

• 300 g de pain de campagne rassi

• 100 g de sucre complet

• 1 cuil à café de cannelle moulue

• ½ cuil à café de vanille moulue

• 3 cuil à soupe d'eau

• 120 g de petits flocons d'avoine

• 60 g d'amandes

• 60 g de noisettes

• 2 cuil à soupe de graines de tournesol

• 1 pincée de sel non raffiné

• 60 g d'huile de pépins de raisin

• 2 cuil à soupe de miel foncé (châtaigner... )

• 3 cuil à soupe de raisins secs

• 2 cuil à soupe d'éclats de fèves de cacao (facultatif)

1. Préchauffez le four à 150 °C.

2. Coupez le pain en dés. Dans une petite casserole, versez le sucre, la cannelle et la vanille. Ajoutez l’eau et mélangez avec une cuillère en bois. Portez à ébullition pendant environ 30 secondes sans cesser de mélanger la préparation. Retirez du feu.

3. Disposez les dés de pain dans un saladier, versez le sucre fondu et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez les flocons d’avoine, les amandes, les noisettes, les graines de tournesol, le sel et éventuellement les éclats de fèves de cacao. Versez ensuite l’huile et le miel. Mélangez le tout pendant au moins 1 minute avec une cuillère en bois.

4. Étalez le mélange sur une plaque et enfournez pendant 35 minutes. Retirez du four et laissez refroidir le granola, puis ajoutez les raisins secs. Vous pouvez conserver votre granola dans un bocal en verre.

Le croque-cake aux légumes

Pour mon ouvrage, j’ai trouvé donc intéressant de développer une recette de croque-cake aux légumes à réaliser avec du pain moulé rassi (au levain, complet… ) ou un pain de mie bio, de qualité. Le concept est le suivant : il s’agit d’empiler des tranches de pain de mie imbibées d’un mélange crémeux dans un moule à cake, en les alternant avec des lamelles de légumes de saison et du fromage. Une recette gourmande et bluffante !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : au moins 1 heure

Pour 4 à 5 personnes :

• 2 tomates

• 1 carotte

• 1 jeune courgette

• 1 filet d'huile d'olive

• 1 cuil à café d'herbes de Provence

• 3 œufs

• 20 cl de lait de coco

• 6 tartines de pain de mie

• 100 g de gouda ou de cheddar râpé

• sel non raffiné et poivre

La préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule à cake

2. Émincez les tomates en rondelles fines.

3. Taillez la carotte et la courgette en lanières sur la longueur, à l’aide d’une mandoline ou, à défaut, d’un couteau de cuisine.

4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.

5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco. Salez et poivrez.

6. Tout d’abord, dimensionnez les tranches de pain à la taille du moule. Commencez par disposer deux tranches pour tapisser le fond du moule à cake. Versez environ le quart du contenu du saladier.

7. Répartissez quelques tranches de légumes et de tomates. Ajoutez une couche de fromage râpé. Renouvelez l’opération deux fois. Versez le reste du mélange lait de coco et œufs sur le dessus du cake, puis parsemez de fromage râpé et décorer de 2 à 3 tranches de tomates.

8. Tassez légèrement avec les doigts. Enfournez pendant environ 35 minutes.

9. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de démouler le croque-cake.

La panzanella

 

La panzanella est une salade d’origine italienne à base de tomates et de pain mariné dans de l’huile d’olive et du vinaigre. Pour la réaliser, choisissez de préférence un bon pain au levain. Voici ma version !

Préparation : 15 minutes 
Repos : 1 à 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de pain de campagne en tranches épaisses (rassi ou dur) 

• 10 cl de vinaigre de cidre (ou de vin) 

• 1 pincée de sel non raffiné 

• 1 pincée de piment de Cayenne

• 10 cl d’huile d’olive 

• 5 cl d’eau de source 

• 1 petite gousse d’ail 

• 1 oignon rouge 

• 800 g de tomates 

• 1 petit concombre 

• 2 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées 

• Quelques tiges d’herbes aromatiques (persil, basilic, etc.)

1. Toastez les tranches de pain. Détaillez-les en cubes d’environ 2 cm de côté. Mélangez le vinaigre, une pincée de sel, le piment et l’huile dans un saladier. Faites macérer le pain dans cette préparation. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le pain est très dur.

2. Pendant ce temps, émincez l’ail et l’oignon et coupez en dés les tomates et le concombre. Placez le tout dans le saladier.

3. Ajoutez les olives et les herbes ciselées. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.

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